HACCPの概要と管理者の役割を学ぶセミナー

[視聴時間：60分]

義務化されたHACCPを職場内に定着させる方法とは？

食品を取り扱う全ての事業者に向けてHACCPが義務化され、対応が十分でない場合には、営業許可取り消し等の罰則が与えられる恐れがあります。

HACCPに沿った衛生管理の全体像が理解できれば、導入は比較的容易に行うことができます。

このセミナーでは、HACCPを事業所内に定着させるために必要な、基本となる考え方を示して行きます。

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    セミナー趣旨

    食品を取り扱う全ての事業者に対して、HACCPに沿った衛生管理が2021年6月に義務化されました。

    この対応が十分でない場合には営業許可の取り消しや、地方自治法によって罰則が与えられる恐れがあります。HACCPに沿った衛生管理の全体像が理解できれば、導入は比較的容易に行うことができます。

    まずは、経営者によるコミットメント（決意・声明）が必要です。担当者に丸投げするようでは、HACCPは決して職場内に定着しません。

    経営トップが自ら旗を振って推進することが重要です。

    また、HACCPを担当する従業員を正しく評価し、しかるべき権限を与えることと、経営者を含め、従業員全員で取り組む風土を作ることが成功の秘訣となります。

    ここでは、HACCPを事業所内に定着させるために必要な、基本となる考え方を示して行きたいと思います。

    受講対象・レベル

    • 中小企業経営者

    • 食品を取り扱う事業所の管理者及び責任者

    • HACCP導入責任者

    セミナープログラム

    1.HACCPとは？

    2.前提条件プログラム（PP）

    3.衛生管理の基本

    4.HACCPの基本

    HACCPチームの編成（手順１）

    製品の記述（手順２）

    意図する用途の特定（手順３）

    フローダイアグラムの構築（手順４）

    グローダイアグラムの現場確認（手順５）

    ハザードの分析［原則１］

    生物学的ハザード

    化学的ハザード

    物理的ハザード

    CCP（重要管理点）の設定［原則２］

    CL（許容限界）の意味［原則３］

    モニタリングシステム［原則４］

    改善措置の設定［原則５］

    検証手順の設定［原則６］

    文書及び記録保管方法の設定［原則７］

    まとめ

    セミナー講師

    藤井幹夫　氏

    藤井技術士事務所代表　技術士（生物工学部門）、工学博士

    セミナー受講料

    5,500円（税込）

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    全国

    受講について

    【このセミナーはオンデマンドセミナーです】
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    • 視聴期間は受講開始日より２週間です。
    • タブレットやスマートフォンでも視聴できます。
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    • このセミナーでは、受講後何度でも講師へ質問することが可能です。
      質問方法は申込み完了後にお知らせします。

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