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私は社員150名の食品加工工場の品質保証部長です。
食品工場にとって最大のリスクは衛生事故であり、これだけは何としてでも避けたいと常々肝に銘じています。
しかし一般論としてリスクを避けるほどコストが上がります。
例えば加熱消毒工程で、設定許容温度の幅が小さいほど、賞味を悪化させずに菌を死滅することが可能になりますが、温度規格外すなわち原料廃棄が増えて製造原価が上がります。幅を拡げればその逆で、決して両立することがありません。
長年の経験から設定値と許容幅を決めているわけですが、本当にベストな規格を決める考え方があればご教授ください。
＊注：これは事務局が考えた架空の（しかし、いかにもありそうな）質問です。
食品工場にとって最大のリスクは衛生事故であり、これだけは何としてでも避けたいと常々肝に銘じています。
しかし一般論としてリスクを避けるほどコストが上がります。
例えば加熱消毒工程で、設定許容温度の幅が小さいほど、賞味を悪化させずに菌を死滅することが可能になりますが、温度規格外すなわち原料廃棄が増えて製造原価が上がります。幅を拡げればその逆で、決して両立することがありません。
長年の経験から設定値と許容幅を決めているわけですが、本当にベストな規格を決める考え方があればご教授ください。
＊注：これは事務局が考えた架空の（しかし、いかにもありそうな）質問です。
